Поєднувати невинно: Ідеальні дуети сирів і будь-яких напоїв, крім вина

Сочетать невинно: Идеальные дуэты сыров и любых напитков, кроме вина
Денис Пріймягі
Автор

Денис Пріймягі

Сирний сомельє мережі магазинів голландських сирів «Сирне королівство»

З якими напоями ви вживаєте сири? Що подаєте разом з сирною тарілкою? Чим би доповнили дегустацію? Якщо поставити ці запитання українцям, майже кожен назве вино. Вино і сир – саме звичне поєднання, найпоширеніше для нас, так і для багатьох «сирних» країн така пара теж є класичною. Наприклад, у Франції, в Італії вміють вишукано комбінувати вино і сир. Вміло поєднуючи їх, можна досягти чудових смаків! Про найцікавіші винно-сирних парах я вже писав ось тут. Раджу спробувати кожен з варіантів – отримаєте задоволення.

У багатьох країнах вино з сиром не вживають взагалі. Там це непопулярне поєднання. Наприклад, в Голландії або Бельгії. У цих країнах сири їдять щодня, а вино вживають далеко не так часто, і взагалі воліють поєднувати сири з пивом. Наші гості часто дивуються, коли ми розповідаємо про напої, з якими можна подавати сир, адже вином все не обмежується. Є безліч інших гастрономічних дуетів, які поєднують сир з напоєм. В європейських країнах це буденно, а для нас – в дивину. Я завжди кажу нашим гостям: не бійтеся експериментувати, пробуйте несподівані дуети. Чим сміливіше ви будете поєднувати смаки, пробувати нове, порушувати звичні підвалини, тим насиченішим, у всякому разі з гастрономічною точки зору, буде ваше життя.

Сири та безалкогольні напої

Кава

В Україні традиційно сир їдять під чашечку ароматної кави. Це виключно наша «фішка», французи б дуже здивувалися такому поєднанню, адже на їх думку сильний смак кави перебиває тонкі відтінки смаку сиру. Але в Україні традиційно інший підхід до споживання сиру. У нас і інші сири, і формат подачі – в якості закуски на бутерброді – дозволяє відмінно поєднувати сир з кавою. Який сорт сиру вибрати, ось в чому питання. Разом з оксамитовим, насиченим і ароматним еспресо я рекомендую спробувати цварт. Це витриманий сир з солоним, трохи гіркуватим смаком. Добре підійде і гудбрандсдален з його карамельним смаковими відтінком. Ще підходять до кави м’які сири: брі, куломье, маруаль. Спробуйте покласти шматочок прямо в чашку і отримаєте незвичайно ніжний кремовий напій, за смаком нагадує каву, кава-гляссе з тонким ароматом білої плісняви.

Чай

Каталізатор тонких смакових відтінків, допомагає розкрити сири з багатошаровим смаком. В принципі, хороший будь-чай. Але якщо ви відноситесь до поціновувачам цього напою і любите пробувати різні сорти, я б рекомендував дотримуватися такого правила: з легкими і зеленими сортами чаю вибирайте м’які кремові сорти сиру, з чаями з солодким смаком – солоні сири, а для чаю з сильним, земляним смаком кращою парою стануть витримані сири. Спробуйте такі поєднання: улун і чеддер, дарджиллинг і раклетт, ассам і козячий сир, пуер і рокфор, відповідно.

Вода

Кращий варіант, якщо ви хочете нейтралізувати смак сиру, щоб з кожним новим шматочком повніше відчувати всю гаму. Наприклад, під час дегустації.

Сік

Теж складе з сиром цікавий дует, особливо якщо це не пакетований сік, а фреш. Не раджу брати тільки цитрусові – вони мають занадто активний смак, який забиває все на світі. Спробуйте яблучний або будь-який інший прозорий сік. Прозорі соки особливо гарні з молодими козячими сирами. А виноградний, вишневий або інші ягідні соки створюють ідеальну композицію з м’якими сирами типу брі.

Сири та слабоалкогольні напої

Серед слабоалкогольних напоїв найкраще поєднання з сиром – у пива і сидру.

Пиво

Підходить практично до всіх сирів, а з пряними і пікантними сортами це взагалі найкраще, що можна придумати! Щоб отримати справжнє гастрономічне задоволення, спробуйте такі поєднання:

  • зі світлими сортами пива – всілякі варіанти гауді та інших коров’ячих жовтих сирів;
  • з пшеничним нефільтрованим – моцарелла, фета, французькі козячі сири;
  • з коричневим елем – солонуваті сири з овечого молока;
  • з міцним елем — сир з блакитною пліснявою (рокфор, горгонзола);
  • з темними сортами пива – тверді витримані сири.

Сидр

Його ще часто називають «жіночим пивом», в європейських країнах особливо популярний серед дам. У нас же сидр поки що незаслужено обділений увагою. І дарма, адже він дуже вдало поєднується зі всіма сирами з білою цвіллю, особливо з сортами камамбер, мюнстер та іншими, що відбуваються з півночі Франції.

Сири і міцний алкоголь

У нашій країні сир сприймають як банкетне блюдо – сирну тарілку ставлять на святковий стіл і закушують сиром коньяк або навіть горілку. У Європі інший підхід: там міцні алкогольні напої вживають зовсім інакше, смакуючи їх і насолоджуючись смаком. А якщо до елітного міцного алкоголю підібрати насичений смачний сир, то кожна складова цього фантастичного дуету розкриває нові грані. Тому, якщо ви хочете насолодитися смаком і сиру, і алкоголю – підбирайте не тільки правильне поєднання, але і правильне кількість.

Віскі та скотч – з перезрілими сирами (цварты, пармезан, витримана більше двох років гауда, чеддар).

Бурбони (американський віскі) – з овечими сирами (рокфор, пекоріно романо, манчего).

Напої типу » бренді (коньяк, арманьяк та інші на виноградному спирті) – з пікантними і ароматними сирами з обмитої кіркою: епуас, мюнстер, грюйер. Їх ви дізнаєтеся по сильному аромату і червоного або помаранчевого скоринці.

Кальвадос – яблучний бренді родом з Нормандії краще всього поєднується з такими ж нормандських сирами (всі гострі сири з білою і червоною цвіллю), камамбером, а також зі зрілими сирами з козячого молока.

Джин. Тут теж працює регіональний принцип: традиційно англійська напій найкраще смакує з традиційно англійськими сирами. Наприклад, з пікантним рокфором та іншими гострими сиром з блакитною цвіллю.

Як бачите, комбінацій може бути безліч. А адже є ще вермут, грог, глінтвейн, лікери та різноманітні алкогольні та безалкогольні коктейлі — величезне поле для експериментів. Не бійтеся пробувати, підбирати несподівані поєднання і будете винагороджені несподіваними смаками і яскравими гастрономічними враженнями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code